La edición 2026 de ArgenCarne continuó este viernes en la Sociedad Rural de Río Cuarto con una agenda que permitió abordar la producción ganadera desde diferentes perspectivas. Las preferencias de los consumidores, la calidad de los cortes vacunos y el aporte de la alimentación al rendimiento deportivo fueron algunos de los temas que concentraron las actividades.

La jornada combinó degustaciones, exposiciones técnicas, intercambio de experiencias y encuentros institucionales. El objetivo fue acercar los distintos eslabones de la cadena cárnica a quienes finalmente deciden qué productos llevar a su mesa.

Una degustación que puso a prueba las preferencias

Una de las propuestas fue el denominado Novillo Challenge, una experiencia destinada a conocer cómo eligen los consumidores la carne vacuna.

Los participantes probaron dos cortes sin conocer previamente su procedencia. Uno correspondía a una ternera y el otro a un animal de mayor peso.

Antes de comenzar, respondieron un cuestionario sobre los atributos que consideraban más importantes al comprar carne. La terneza apareció entre las principales preferencias y muchos relacionaron esa característica con los animales más livianos.

Sin embargo, al momento de elegir entre ambos cortes, la mayoría prefirió el que posteriormente fue identificado como proveniente del animal pesado.

El resultado permitió mostrar que las características de la carne no siempre coinciden con las ideas previas que tienen los consumidores acerca del peso o la edad de los animales.

El desafío de conocer a quienes compran

Durante la tarde, el ingeniero agrónomo Tomás Mutti, integrante del Departamento de Promoción Interna del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), desarrolló una exposición sobre las oportunidades comerciales del sector.

Bajo el título *Mercados, kilos y gente: las oportunidades de la carne vacuna*, analizó los factores que influyen en las decisiones de compra y la necesidad de comprender los cambios en los hábitos alimentarios.

El precio continúa siendo determinante, aunque también intervienen cuestiones relacionadas con el sabor, la calidad percibida, la terneza y la confianza.

Mutti planteó que el sector necesita prestar atención a las nuevas generaciones, a la competencia con otras fuentes de proteínas y al papel de los medios digitales en la construcción de las preferencias alimentarias.

El planteo dejó una definición para la cadena ganadera: aumentar la producción no resulta suficiente si no se conocen las necesidades y expectativas de quienes consumen.

Del campo al deporte de alto rendimiento

Otro de los momentos de la jornada fue el panel *De la Parrilla al Podio: el trabajo en equipo y la nutrición cárnica para optimizar tus entrenamientos*.

La actividad contó con la moderación de Rodrigo Bosch y reunió a Diego Domínguez, referente del rugby internacional; Adrián Sasso, boxeador profesional; Nicolás Cavigliasso y Valentina Pertecarini, protagonistas del rally raid internacional; y Memi Alonso, licenciada en Kinesiología y Fisioterapia, vinculada al hockey de Río Cuarto.

Los participantes compartieron experiencias sobre la preparación física y mental, las exigencias de sus disciplinas, la recuperación y el trabajo de los equipos que acompañan a cada deportista.

La alimentación también ocupó un lugar en el intercambio, especialmente por el aporte de proteínas y otros nutrientes de la carne vacuna dentro de una dieta equilibrada y adaptada a las necesidades individuales.

Las experiencias permitieron relacionar el rendimiento deportivo con la planificación, la constancia y el trabajo colectivo, aspectos que también forman parte de las actividades productivas.

Reuniones del sector agropecuario

La programación del viernes incluyó encuentros de organizaciones vinculadas a la actividad rural.

Entre ellos se desarrolló una mesa de trabajo de la Confederación de Asociaciones Rurales de la Tercera Zona (CARTEZ), destinada al intercambio sobre cuestiones de interés para las entidades que integran la organización.

También tuvo lugar la Asamblea Anual Ordinaria de la UEL y una charla relacionada con la Resolución 201 del SENASA, incorporando al encuentro temas de normativa sanitaria.

De esta manera, ArgenCarne volvió a reunir en Río Cuarto a representantes de la producción, especialistas, instituciones y consumidores.

Las actividades del viernes dejaron planteado uno de los desafíos de la ganadería argentina: fortalecer el conocimiento sobre la carne que se produce, comprender las demandas del mercado y mejorar la relación entre el sector productivo y la sociedad.